четверг

В процессе кулинарной обработки пищи теряется 20— 40 % тиамина.

При недостаточном обеспечении человека тиамином в организме накапливаются продукты промежуточного обме­на углеводов (пировиноградная и молочная кислоты). По­является общая слабость, понижается аппетит, возникают нарушения деятельности нервной системы (психическая по­давленность, раздражительность, снижение внимания, бес­сонница и др.); ослабляется перистальтическая активность кишок (запор), угнетается секреция Желудка, снижается сопротивляемость организма к инфекции. В тяжелых слу­чаях развиваются полиневрит и сердечно-сосудистая сла­бость (проявления синдрома «бери-бери»). Под влиянием больших доз тиамина в эксперименталь­ных условиях отмечено нарушение функций почек вплоть до анурии, снижение массы тела, развитие жировой дист­рофии печени, Возможно появление бессоницы, чувства утомления, страха. Рибофлавин (витамин В2) устойчив к высокой темпера­туре и в кислой среде, под влиянием солнечного света и щелочей разрушается. < Рибофлавин входит в состав ряда ферментов, принима­ющих участие в окислении углеводов, усвоении и синтезе