четверг

Носитель многих гормонов и иммунных тел

Молоко — носитель многих гормонов и иммунных тел (агглютинины, преципитины, антитоксины, опсонины и др.). Слегка желтая окраска молока обусловлена наличием в нем ряда пигментов (каротин, лактофлавин, ксантофилл). Молоко способствует ощелачиванию организма. Оно от­носится к числу слабых возбудителей желудочной секреции, довольно быстро покидает желудок (200 мл через 1—2 ч) и легко усваивается в кишках. Молокозаводы выпускают в торговую сеть молоко нормализованное (3,2 % жирности), обезжиренное (0,05 % жирности), белковое, топленое (4 %, 6 % жирности), витаминизированное (содержит в 100 мл 100 мг аскорби­новой кислоты), ионитное, сгущенное, сухое. Белковое молоко по сравнению с нормализованным содержит мень­ше жира (1 %) и больше белка (4,3 %). В ионитном молоке по сравнению с обычным меньше кальция, больше лакто­зы; оно предназначено в качестве заменителя женского молока. Для людей с непереносимостью молока за счет инто-лерантности к лактозе разработано специальное безлак-тозное молоко. Сливки, в отличие от молока, богаче жиром, содержат меньше белка, сахара, минеральных солей и характери­зуются более высокой энергетической ценностью. Биоло­гическая ценность сливок заключается в высоком содер­жании, фосфатов, главным образом лецитина. В продажу выпускают сливки с 10 %-, 20 %- и 35 %-ным содержанием жира.