Работой диетстоловой (диетотделения) руководят директор столовой, врач-диетолог треста общественного питания (ОРСа), диетсестра, заведующий производством. Врач-диетолог треста предусмотрен в штате одной из столовых треста или ОРСа. В его функции входят: — осуществление медицинского контроля за работой подведомственных диетстоловых (диетотделений); — руководство работой медсестер; — проведение с диетсестрами занятия по вопросам диетологии; — разработка примерных 7—10-дневных меню; —• консультации больных и врачей по вопросам лечебного питания; — организация лекций и занятий для врачей и средних медицинских работников медсанчастей по вопросам рационального и диетического питания; — планирование проведения лабораторных исследований химического состава и энергетической ценности рационов.
